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Pot-au-feu : la recette de nos grands-mères
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Pot-au-feu : la recette de nos grands-mères

Le pot-au feu est sans doute l’un des plats préférés de tous et il le mérite.Ingrédients pour 6 personnes :2 kg de viande bœuf (type paleron, collier, macreuse, gîte)Os à moelle2 oignons et 2 gousses d’ail 2 clous de girofle4 belles carottes6 pommes de terre à chair ferme4 blancs de poireaux3 navets3 litres d’eau1 bouquet garniSel, poivreCette recette ancienne connaît de nombreuses variantes alors en voici une qui nous a séduits.

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Tartiflette aux lardons

La tartiflette est bien entendu un plat caractéristique des montagnes du pays de Savoie.Ingrédients pour 6 personnes :1,5 kg de pomme de terre à chaire ferme1 beau reblochon3 Oignons250 g de Lardons Fumés10 cl de vin blancSel, PoivreA base de pomme de terre, lardons et reblochon, on l’aime particulièrement l’hiver.
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Riz sauté au veau et citronnelle

Inspiration asiatique ou orientale, cette recette de riz sauté au veau citronnelle est à la fois fraîche et facile. Une recette de Louise Denisot.Ingrédients pour 4 personnes :500 g de noix de veau3 tiges de citronnelle4 cm de gingembre frais1 petit bouquet de coriandre200 g de riz parfumé thaï4 tiges d’oignon nouveau2 c.
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Suprêmes de volaille, bouillon et légumes

Voici une délicieuse recette de suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saison par Jean-François Pantaleon du restaurant Coretta pour AlbalPréparation : 1h30Cuisson : 15/20 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :• 2 suprêmes de volaille avec peau• 1 botte de mini-poireaux• 1 botte de mini-carottes• 1 botte de mini-navets• 100g de fèves• 1 courgette jaune• 2 bottes de persil• 1 botte de radis multicolores• 100g de beurre• 10cl de fond blanc de volaille• 2 gousses d’ail• Thym citron• 1 Sac Cuisson 2en1 AlbalRecette du suprêmes de volaille, bouillon persillé et légumes de saisonChlorophylle de persil : équeuter puis blanchir le persil.
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Boudin blanc, confit de pommes au thym

Voici une recette gourmande, le traditionnel boudin blanc aux pommes, légèrement confites et accompagné de thym.Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 15 minutesIngrédients pour 4 personnes :Dans le panier :2 boudins blancs4 pommes Elstarquelques branches de thymDans le placard :2 noix de beurre1 c.
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Sauté d’agneau aux lentilles

Pas besoin de miser sur l’originalité pour séduire vos convives… Cuisinez des valeurs sûres a aussi du bon !Ingrédients pour 4 personnes : 1 petite épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes1 botte d’estragon300 g de lentilles vertes du Puy1 c. à soupe de moutarde de Dijon1 c. à soupe de vinaigre de vin60 g de beurre4 c.
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Colombo de porc

Délicieux plat épicé et savoureux, cette recette de colombo de porc est aussi facile à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes :800 g d’épaule (ou d’échine) de porc40 g de beurre demi-sel3 cuil. à soupe de poudre de colombo1 bouquet garni30 cl de fond blanc de volaille200 g de riz basmati15 cl de crème fraîche épaisseSel, poivre du moulinPour la marinade :1 citron1 gousse d’ail1 oignon1 piment douxColombo de porc– Tailler la viande en morceaux (ou le faire faire par votre boucher).
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Risotto au potiron : un délice

Il est inutile de présenter le risotto, cette spécialité italienne qui a conquis nos papilles depuis quelques années.Ingrédients pour 4 personnes :350 g de riz pour risotto500 g de potiron1 oignon50 cl de bouillon de volaille5 cl de vin blanc40 g de beurre50 g de parmesan râpé2 cc d’herbes aromatiques (persil cerfeuil, coriandre)Voici une façon originale de le cuisiner, le risotto au potiron et parmesan.
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Dos de cabillaud, chorizo et fondue de poireaux

A tous ceux qui aiment le mélange des saveurs et le mariage entre le poisson et le chorizo, voici la délicieuse recette du dos de cabillaud, fondue de poireaux et chorizo.Ingrédients pour 4 personnes :600 g de dos de cabillaud2 à 3 poireaux selon grosseur1 chorizo frais2 échalotes10 cl de Fumet de poisson20 cl de vin blanc20 cl de crème fraicheSel, poivreRecette du dos de cabillaud, fondue de poireaux et chorizoCette recette est un mariage des saveurs, subtile et audacieux, qui devrait ravir vos convives.
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Echine de porc au cidre, purée pommes et céleri

Délicieuse d’automne et d’hiver, cette recette d’échine de porc au cidre, purée de pommes et céleri est tout simplement délicieuse.Ingrédients pour 4 personnes :4 échines de porc (de 160 g chacune)1/2 carotte1 échalote1 oignon50 g de beurre demi-sel15 cl de cidre10 cl de bouillon de volailleSel, poivrePurée pommes et céleri1 céleri boule3 pommes5 cl de crème liquide (30 de matière grasse)Gros selSel, poivreEchine de porc au cidre, purée pommes et céleriPour la purée pommes et céleri :– Peler et laver les pommes et le céleri.
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Pastillas de boudin, pommes et châtaignes

Plat d’automne par excellence, cette recette de pastillas de boudin, pomme et châtaignes est un délice.Ingrédients pour 4 personnes :150 g boudin noir3 pommes40 g de beurre demi-sel12 châtaignes ou marrons cuits4 feuilles de brick50 g de noisettes en poudreSel, poivre du moulinA lire aussi :Bienfaits et vertus de la châtaigne pour la santéChâtaigne, fruit symbole de l’automnePastillas de boudin, pommes et châtaignesPréchauffer le four à 210°C (th.
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Boudin blanc et jus de morilles

Voici une délicieuse recette de boudin blanc de poulet aux foie gras et jus de morilles accompagnées de pommes confites.Ingrédients pour 4 personnes :Boudins :1 oignon500 g de blanc de poulet100 g de foie gras25 cl de lait (ou 10 cl de crème + 10 cl de lait)2 oeufs300 g de lard gras100 g de pain de mieselpoivre du moulinJus de morilles :20 g de petites morilles déshydratées1 belle échalote20 g de beurre300 g de jus de veausel, poivre aux 5 baies40 g de beurre demi-sel4 pincées de sucrePommes :4 pommes reine des reinettesBoudin blanc et jus de morillesPour les boudins :– Eplucher l’oignon, le couper en deux.
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Parmentier de joue de boeuf

Tellement onctueuse, cette recette de Parmentier de joue de boeuf est aussi très gourmande.Ingrédients pour 4 personnes :1 kg de joue de boeuf1 oignon2 carottes50 cl de vin rouge corsé1 bouquet garni4 cl d’huile d’olive1 cuil. à café de concentré de tomate rase60 cl de fond de veau2 gousses d’ailPurée600 g de pommes de terre30 g de beurre15 cl de lait1 pincée de gros selSel, poivreParmentier de joue de boeufCe plat tellement onctueux peut même se manger à la cuillère.
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Tagliatelle au bleu et aux noix

Voici une délicieuse recette de tagliatelles au bleu et aux noix, aussi facile que rapide à réaliser.Une dizaine de minutes suffisent à préparer ce délicieux plat parfumé.Ingrédients pour 4 personnes 400 g de tagliatelles fraîches150 g de bleu d’Auvergne4 cuillères à soupe de crème fraîche (30 de matière grasse)100 g de cerneaux de noix4 brins de cibouletteGros selSel et poivreRecette des tagliatelles au bleu et aux noixCuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée au gros sel (al dente : environ 2 mn).
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Crumble de courgettes, menthe et basilic

Voici une recette inédite et une manière originale de cuisiner les courgettes.Le crumble salé de courgettes vous surprendra, vous et vos convives, en entrée ou en plat principal.Ingrédients pour 4 personnes :2 belles courgettes150g de beurre ramolli150g de farineeau1 gousse d’ailBasilic, menthe100g de parmesan rapéHuile d’oliveSel, poivreRecette du crumble aux courgettes :Préchauffer le four à 180°La recette du crumble aux courgette est facile et relativement rapide, la cuisson est importante.
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Lasagnes aux épinards, ricotta et basilic frais

Les lasagnes aux épinards, ricotta et basilic frais est une recette originale qui devrait surprendre vos convives mais aussi vos papilles tant elles sont parfumées.Ingrédients pour 6 personnes :Plaques de lasagne1 sauce Béchamel réalisée avec 25 cl de lait (facultative)400 g d’épinards frais ou surgelés250 g de ricotta50 g de parmesan râpéSel, poivre,1 échalote1 gros bouquet de basilicHuile d’oliveRecette des lasagnes aux épinard et basilic fraisLa recette des lasagnes aux épinards et basilic est à la fois originale, savoureuse et facile à réaliser.
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Tomates farcies, un régal !

Les tomates farcies arrivent à point nommé, avec de belles et grosses tomates bien charnues.Ingrédients pour 6 à 8 personnes :8 belles et grosses tomates500 g de viande (chair à saucisse ou viande de bœuf hachée)1 bel oignon2 gousses d’ail1 botte de persil ou basilic (ou les 2)Pain de mie ou pain raci1 oeufHuile d’oliveSel, poivreAussi bonne je jour même que réchauffées, voici la recette des tomates farcies.
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Epaule d’agneau, confit d’oignons, purée de mi-secs

Voici un délicieux plat avec cette recette d’épaule d’agneau confite et sa purée de haricots mi-sec.Ingrédients pour 4 personnes :3 oignons2 têtes d’ail1 citron3 cuil. à soupe d’huile800 g d’épaule d’agneau (désossée et ficelée)30 g de beurre30 g de sucre1 cuil. à soupe de cumin2 pincées de piment d’Espelette0,75 cl de vin rouge (Corbières)SelpoivrePurée de mi-sec :500 g de haricots mi-sec1 carotte1 oignon1 clous de girofle1 branche de céleri20 cl de crème fraîche1 cuil.
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Curry de crevettes : un régal !

Légère et délicieusement épicée, vous succomberez à cette délicieuse recette du curry de crevettes aux légumes.Ingrédients pour 4 personnes :30 à 40 crevettes décortiquées1 brocoli100g d’haricots rouges (azuki)1 carotte2 courgettes1 oignon1 gousse d’ail20 g de beurre ½ sel15 cl de crème liquide1 cuil.
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Lasagnes aux aubergines et aux tomates

Voici une belle manière de cuisiner les aubergines, en lasagne avec tomates fraiches, oignons et parmesan.Ingrédients pour 6 personnes :2 belles aubergines300 g de lasagnes4 belles tomate3 beaux oignons150 g de mozzarella ou chèvre frais150 g de parmesan ou gruyère râpéHuile d’olivesel, poivreA lire aussi : bienfaits et vertus des aubergines pour la santéFraîche et savoureuse, voici comment réaliser cette délicieuse recette.
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