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Recette incontournable lorsqu’on aime le chou, celle du chou farci marie parfaitement la viande et les légumes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 beau chou pommé frisé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 g de viande à farce (veau ou porc)
- 1 œuf
- 2 tranches de pain
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre du moulin
Les feuilles de chou donnent à la farce une saveur vraiment délicieuse.
Recette du chou farci
La recette du chou farci se fait en général à l’automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les longues soirées invitent à retrouver les plats qui nous réchauffent.
- Commencer par retirer les plus grosses feuilles, ce sont celles du dessus et en général les plus vertes
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans
- Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide
- Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
Préparation de la farce :
- Éplucher et couper la carotte en petite julienne
- Peler et hacher très finement l’oignon
- Éplucher et écraser l’ail
- Écraser le pain
- Mélanger tout cela à la farce
- Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement
- Saler et poivrer
Monter les petits farcis de choux :
- Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer
- Pour chaque farci il y aura 2 à 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne
- Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou
- Poser la farce par dessus
- Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire si vous préférez (cette 2 ème solution tient mieux à la cuisson mais elle est moins pratique au moment de servir)
Cuisson des choux farcis :
Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
- Faire dorer chaque farci en tous sens
- Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm
- Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau
La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°
Bon appétit !
Conseil malin à propos du chou farci
Même réchauffé, le chou farci est délicieux !
Pour cela, placez les choux farcis dans une cocotte avec un peu d’eau au fond et réchauffez le plat à feu doux pour éviter que ça n’accroche.
©NatyStrawberry
Je confirme. Tout ce qui précède est vrai. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.
Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM.
Chose merveilleuse, très précieuse
Elle a apparemment tort
Quels mots ... super, une idée brillante
J'avais l'habitude de penser différemment, merci pour l'aide dans cette affaire.